糠床の水抜き

以前たくあんを漬けた

 

 糠と塩と水と、あれば香り付けに梅酒

レシピではこれらがグラムで示されているので、量りが必要になった

次に、その糠床を納める器が分らない

最初はレシピ通り、桶に入れた

数週間して蓋を取るのが恐かった、ウジが湧いているのではと

それも杞憂、今は冷蔵庫に入るタッパに落ち着いた

少人数では桶は大き過ぎるのと、夏は発酵が速く冷蔵庫に入れて抑える方が良い

その為には冷蔵庫に入る大きさの、四角いタッパが便利だった

それに漬かる大根の量と、漬かる日数、消費のスピード、これで決まった器の大きさだった

 

さて、たくあんは干すと言う先入観があるが、生のままの大根を漬ける、そんなやり方も有り、これが結構いける、と知った

干す場合の干し方も、試行錯誤が多かった

大根は丸のままでは無く、適宜切ってから干しても同じだ、と知った

その干し方も、三段の吊るしネットや、巻きすだれに毎日広げたり片付けたりは、何か面倒で続かなかった

今は梅干し用の竹ざるが楽ちん、と思っている

皆々初めてで、ストレスと発見の日々だった

 

ところがこれらの努力を覆す問題が、発生した

漬けると、水が出てくるのだ

この為せっかくの糠床が使い物にならなくなる

これが原因で、糠床たくあんが続かなくなった

この期間が最も長かった

その水抜きの工夫が、下の写真

醤油の小瓶、正確には小さなペットボトル

これの下から２センチ程に穴を空け、上は切る

これを水が出始めた糠床に、立てる

すると底に水が溜まり、捨てる事ができる

これを繰り返す、と言うか、常設の水抜き煙突だ

多分、糠と塩も追加すれば良いのだろう

皆さんはどうしているのだろう？